Durante décadas, el nombre de Mendoza estuvo ligado casi exclusivamente al vino. Sin embargo, en los últimos años comenzó a ganar protagonismo otra bebida que también nace de la uva y que atraviesa un fuerte crecimiento: el vermut.

Impulsado por nuevos hábitos de consumo, la provincia se transformó en uno de los principales centros productores del país y ya exporta a mercados de América y Europa.

Así, la producción mendocina ya llega a países como Brasil, Chile, Uruguay, Perú, Costa Rica, Estados Unidos, Reino Unido, Alemania, España y Francia.

En ese contexto, mientras el consumo de vino continúa mostrando una tendencia -cuanto menos- estancada, esta bebida vinculada tradicionalmente al aperitivo gana espacio entre consumidores que buscan opciones más frescas y versátiles.

Según destacan los especialistas en la materia, el desarrollo del vermut también abrió una oportunidad para parte de la producción vitivinícola, ya que utiliza como base vinos elaborados con variedades como malbec, torrontés y distintas uvas criollas.Este fenómeno forma parte de un proceso más amplio de diversificación productiva.

Mendoza, uno de los motores del boom del vermut

El crecimiento del sector se refleja en la cantidad de proyectos que aparecieron en los últimos años. Actualmente, al menos 20 bodegas mendocinas elaboran su propio vermut, a las que se suman destilerías artesanales y emprendimientos de autor.

Entre los principales productores figuran bodegas como Crotta, Los Haroldos y Zuccardi, además de destilerías como Caesar, Tapaus, Williams, La Mala María e Iserá.

La expansión también quedó reflejada en nuevas inversiones. Desde Destilería Tapaus señalaron que debieron ampliar la capacidad de producción debido al crecimiento sostenido de la demanda, mientras que Iserá avanza con una segunda planta que apunta a elaborar cerca de un millón de litros por año.

Qué distingue al vermut mendocino

Una de las características que distingue a muchos productores mendocinos es el método de elaboración. A diferencia de los vermuts industriales, que suelen incorporar esencias, colorantes y caramelo para uniformar sabores y colores, los proyectos artesanales maceran directamente las hierbas y botánicos sobre el vino base.

Además, varias etiquetas reemplazan el azúcar refinada por mosto concentrado y conservan el color natural aportado por el propio vino.

Con una graduación alcohólica que generalmente oscila entre 16° y 18°, el vermut mantiene su tradicional vínculo con el aperitivo y suele consumirse con hielo, soda, agua tónica o gaseosa de pomelo, aunque también puede servirse solo como digestivo.

Las otras bebidas que se producen en Mendoza

En los últimos años, Mendoza también consolidó proyectos vinculados a la cerveza artesanal, el gin, la grapa y el whisky, además de fortalecer la producción de aceite de oliva virgen extra como otro de sus productos emblemáticos.