Con la llegada de la Semana Santa, muchas familias argentinas eligen mantener viva una de las tradiciones más arraigadas del calendario litúrgico: evitar el consumo de carne roja los días viernes. En ese contexto, las empanadas de vigilia se transforman en un clásico infaltable en las mesas, combinando sabor, historia y espiritualidad.

¿Qué son las empanadas de vigilia?

Las empanadas de vigilia son una variante de la clásica empanada argentina, pero sin carne roja. Se elaboran especialmente durante la Cuaresma y la Semana Santa, y sus rellenos pueden variar entre pescado, verduras o incluso queso y cebolla. Cada región del país tiene su propia interpretación de este plato, convirtiéndolo en una receta tan versátil como deliciosa.

3 recetas de empanadas de vigilia: paso a paso

1. Empanadas de atún, un clásico de la Semana Santa

Ingredientes:

• 2 latas de atún al natural
• 2 cebollas grandes picadas
• 1 pimiento rojo
• 2 huevos duros
• Aceitunas verdes (opcional)
• Sal, pimienta y pimentón a gusto
• Tapas de empanadas

Preparación:

1. En una sartén, saltear la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos.
2. Agregar el atún desmenuzado y condimentar.
3. Incorporar los huevos picados y las aceitunas.
4. Dejar enfriar, rellenar las tapas y cerrar.
5. Hornear a 200 °C hasta que estén doradas.

2. Empanadas de verdura con salsa blanca

Ingredientes:

• 1 atado de acelga o espinaca
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de manteca
• 1 taza de leche
• Nuez moscada, sal y pimienta
• Queso rallado (opcional)
• Tapas de empanadas

Preparación:

1. Hervir y picar la verdura.
2. Preparar una salsa blanca: derretir la manteca, agregar la harina, revolver e incorporar la leche de a poco hasta espesar.
3. Añadir la verdura, la cebolla salteada y condimentar.
4. Dejar enfriar, rellenar, cerrar y hornear.

3. Empanadas de humita

Ingredientes:

• 2 latas de choclo cremoso
• 1 cebolla
• 1 cucharada de harina
• 1 taza de leche
• 2 cucharadas de manteca
• Sal, pimienta y azúcar
• Queso cremoso en cubitos

Preparación:

1. Saltear la cebolla y agregar el choclo.
2. Incorporar la harina y la manteca, y luego la leche para lograr una mezcla cremosa.
3. Condimentar al gusto.
4. Dejar enfriar, agregar cubitos de queso, armar las empanadas y hornear.

Empanadas de vigilia: una tradición que sigue viva

Además de su sabor inconfundible, las empanadas de vigilia son una forma de mantener vivas las costumbres familiares, en especial durante fechas religiosas como la Semana Santa. Ya sea que elijas una receta con atún, una versión vegetariana, o la clásica empanada de humita, este plato es ideal para compartir en reuniones, picnics o almuerzos en familia.