En los primeros siete meses de 2026, el mercado interno absorbió alrededor de 1,2 millones de toneladas de carne vacuna, un 12% menos que en el mismo período de 2025, según el informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA). Esto representa unas 163.400 toneladas menos destinadas al consumo local y llevó el promedio anual a 46,3 kilos por habitante, 4,8 kilos menos que un año atrás.

La caída se da en un escenario en el que la carne vacuna se volvió considerablemente más cara frente a otras alternativas. En julio, los cortes vacunos aumentaron 52% interanual, mientras que el pollo entero subió 22,9%, por lo que la diferencia de precios entre ambos productos se amplió 23,7% en un año. La tendencia viene de años anteriores: el consumo por habitante para julio había sido de 53 kilos en 2023, 48,7 kilos en 2024 y 49,9 kilos en 2025.

La menor demanda también está vinculada con una reducción de la oferta. Entre enero y julio se produjeron 1,689 millones de toneladas, un 6,8% menos que en 2025, mientras que la faena cayó 9,8% y alcanzó 7,09 millones de cabezas. A esto se sumó el crecimiento de las exportaciones, que durante los primeros siete meses aumentaron 8,8% y absorbieron unas 487.200 toneladas, reduciendo aún más la disponibilidad para el mercado argentino.

Aunque el retroceso del consumo comienza a reflejarse en los precios, la baja todavía no alcanza para compensar el fuerte aumento acumulado. En julio, el asado cayó 1,3% mensual, la nalga 0,8%, la carne picada 0,7%, el cuadril 0,2% y la paleta 0,1%. En Mendoza, distintos cortes también registraron bajas de hasta $2.000 por kilo durante las últimas semanas, en un intento del mercado por recuperar compradores en medio de la caída de las ventas.